Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram zeeduivelfilet, 4 opperdoes aardappels, 6 pomodori tomaten, 1 dl Pedro Ximenez sherry, 100 gram gele friseesla, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 1 geperst teentje knoflook.
Marinade: ? liter water, ? liter Manzanilla sherry, 50 gram zout, 5 jeneverbessen, 1 takje tijm, 1 laurierblaadje.
Sherryvinaigrette: ? dl sherry azijn, 1 dl Manzanilla sherry, ? dl lavendelazijn, 3 dl druivepitolie, peper en zout, honing, kervel.
Voorbereiding:
Voorbereiding
Meng alle ingredienten voor de marinade goed door elkaar en laat de zeeduivelfilet gedurende 12 uur marineren.
Bereidingswijze:
Bereiding:
Zeeduivel roken: dep de zeeduivel droog en laat deze in een koude rookoven 6 uur lang roken.
Tomaten drogen: ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten. Haal de tomaten door de Pedro Ximenez sherry. Leg ze op een rooster en bestrooi ze met tijm, rozemarijn en knoflook/ Droog ze vervolgens gedurende vier uur in de oven op 50? C.
Aardappelchips maken: was de aardappels goed met een borstel en snijd ze in zeer dunne plakjes. Frituur de aardappelplakjes op 180? C.
Vinaigrette maken: vermeng alle ingredienten en breng ze op smaak met zout, peper en honing.
|
|